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香茸とは、キノコの中でも珍しく香気を放ち、強い香りと味は松茸以上とも言われています。
また、乾燥である方が香味、味共に向上し、保存にも適しています。
松茸同様に人工栽培が出来ず、地方によっては希少なものとされています。

＜材料＞
・乾燥香茸 5g
・白出汁（ない場合はめんつゆ）50ml
・ぬるま湯 200ml
・バター 大さじ15g
・玉ねぎ 1/4 個スライス
・エリンギ（or お好みのキノコ）15g
・香茸の戻し汁
・生クリーム 100ml
・ブラックペッパー 少々
・パスタ 200g
＊オススメの種類：タリアテッレ・ブカティーニ・ペンネ・ファルファッレ
・ パルメジャーノ・レッジャーノ お好みで
・ パクチー（or イタリアンパセリ）お好みで

＜作り方＞

[A]

乾燥香茸に白ダシと水を加え一晩寝かせて戻す。
戻した香茸はお好みのサイズにスライス。エリンギは手で割く。
玉ねぎはスライスする。

[B]

フライパンにオイル(分量外)を入れ、玉ねぎ、エリンギを入れ香茸をソテーし、入れ香りがしたら香茸の出汁を入れます。
出汁が沸いたら中火にし、生クリームを入れます。
分離しないよう混ぜながらソースにとろみが出るまで加熱する。
茹で上がったパスタをソースに加え、よく絡めます。
火を止めてパルメジャーノ・レッジャーノを入れ、全体に行き渡ったら器に盛り、お好みで粗挽きブラックペッパー、パクチー（or パセリ）を散らしてお召し上がりください。