ログイン 新規登録
  
会員登録 | ログイン | 買い物かご | サポートセンター
食品
グッズ
書籍
FLAMINGO(アメリカンカフェ&ダイナー)
    03-6861-7880

    メールはこちら
 

乾燥 香茸(こうたけ) 200g

商品名 : 乾燥 香茸(こうたけ) 200g

価格 : 5,500円(税別)

200g

数量 : ただいま品切れしております。
次回の入荷をお待ちください。


生の香茸よりも一度、乾燥したほうが香味共に向上し保存にも適しています。
香茸とは、キノコの中でも珍しく香気を放ち、強い香りと味は松茸以上とも言われています。
松茸同様に人工栽培が出来ず、地方によっては希少なものとされています。



***香茸をつかったレシピを紹介します***
■■香茸のリゾット■■
雑誌:spring 特別編集号「カフェに教わるおいしいごはん」に紹介されました!


【材料】
・香茸(乾燥)・・・5g
(香茸は5gに対し、500ccのお湯と20ccの液体だしで戻しておく)
・香茸もどし汁・・・100cc
・キノコラグー・・・15g
・リゾット米・・・130g(※1に作り方を記載)
・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・10g
・バター・・・3g
・コリアンダー・・・適量
・EXVオリーブオイル・・・適量

【作り方】
1.香茸はお湯で戻し、1cm×5mm程度の大きさにカットする
(いしづきは細かくカットする)
2.鍋に香茸もどし汁、カットした香茸を入れ煮立たせる
3.1〜2分位して煮詰まってきたら、水を適量加える
4.リゾット米130gを加えさらに煮る
5.塩で味を整えた後、パルミジャーノとバターを加え、スプーンで掻き立てて乳化させる
6.皿に盛り付け、EXVオリーブオイルをかけて完成


■■※1:リゾット米■■
【材料】
・米・・・3カップ
・ニンニク・・・5g
・玉ねぎ(アッシェ)・・・100g
・バター・・・50g
・白ワイン・・・80ml
・ブロード・・・350ml(チキンコンソメ8gをとかした物で代用)
・塩・・・適量(1つまみ程度)

【作り方】
1.玉ねぎとニンニクをバターで炒める
2.玉ねぎが透き通ってきたら生米を加えてさらに炒める
3.白ワイン、ブロードを加え沸騰させ、その後、鍋に蓋をしてごく弱火で5分煮る
4.5分後、火を消して2分間蒸らす
5.蒸らし終わったら、すぐにバットに移し熱を取る
 (※鍋にいれたまま放置すると火が入りすぎるので注意!)

Copyright © 宇田川カフェ.com All Rights Reserved.     03-6861-7880
商号名 : (株)エル・ディー・アンド・ケイ   代表 : 大谷秀政
特定商取引に関する法律に基づく表示
事務所の所在地 : 東京都渋谷区宇田川町36-22 ノア渋谷Part1F