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乾燥 香茸(こうたけ) 100g

香茸とは、キノコの中でも珍しく香気を放ち、強い香りと味は松茸以上とも言われています。
また、乾燥である方が香味、味共に向上し、保存にも適しています。
松茸同様に人工栽培が出来ず、地方によっては希少なものとされています。



***香茸をつかったレシピ***
■■香茸のリゾット■■
雑誌:spring 特別編集号「カフェに教わるおいしいごはん」に紹介されました!


【材料】
・香茸(乾燥)・・・5g
(香茸は5gに対し、500ccのお湯と20ccの液体だしで戻しておく)
・香茸もどし汁・・・100cc
・お好みのキノコ・・・15g
・リゾット米・・・130g(※1に作り方を記載/なければ炊飯米でも可)
・粉チーズ・・・10g
・バター・・・3g
・パクチー・・・適量
・EXVオリーブオイル・・・適量

【作り方】
1.香茸はお湯で戻し、1cm×5mm程度の大きさにカットする
(いしづきは細かくカットする)
2.鍋に香茸もどし汁、カットした香茸を入れ煮立たせる
3.1〜2分位して煮詰まってきたら、水を適量加える
4.リゾット米130gを加えさらに煮る
5.塩で味を整えた後、粉チーズとバターを加え、よく混ぜ合わせる。
6.皿に盛り付け、EXVオリーブオイルをかけ、パクチーを散らして完成


■■※1:リゾット米■■約6〜7食分
【材料】
・米・・・3カップ
・ニンニク(みじん切り)・・・5g
・玉ねぎ(みじん切り)・・・100g
・バター・・・50g
・白ワイン・・・80ml
・ブロード・・・350ml(チキンコンソメ8gをとかした物で代用)
・塩・・・適量(1つまみ程度)

【作り方】
1.玉ねぎとニンニクをバターで炒める
2.玉ねぎが透き通ってきたら生米を加えてさらに炒める
3.白ワイン、ブロードを加え沸騰させ、その後、鍋に蓋をしてごく弱火で5分煮る
4.5分後、火を消して2分間蒸らす
5.蒸らし終わったら、すぐにバットなどに移し、粗熱を取る
 (※鍋にいれたまま放置すると火が入りすぎるので注意!)
価格 : 4,500円(税別)
100g
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